Áster - Ribeira Del Duero (Espagne) - 2016

Le 15 octobre, nous avons commencé à cueillir les raisins à la main, une première sélection a été effectuée au vignoble, nous n'avons récolté que les meilleures grappes, parfaitement mûres et en parfait état. Une deuxième sélection a été effectuée à la table de tri du chai. Après un égrappage et un foulage doux, les raisins ont été placés dans des cuves où ils ont subi une fermentation alcoolique à une température inférieure à 28°C.

Après 16 jours de fermentation et de macération, le vin a subi une fermentation malolactique en fûts de chêne français, avec des bâtonnages hebdomadaires sur une période de deux mois. Il a été élevé pendant 22 mois en fûts de chêne français neufs (70%) et le reste en fûts de chêne français avec deux vins. Nous avons soutiré ce vin trois fois, en employant des méthodes traditionnelles, et l'avons mis en bouteille en février 2019.

Intensité moyenne-haute, rouge grenat avec un bord cerise foncé.

Le nez rappelle les sous-bois et les fruits noirs (mûres, groseilles, prunes noires) sur un fond épicé avec des notes de cèdre, de réglisse, de poivre noir et de noix de muscade.

Il apporte équilibre et élégance en bouche, montrant la puissance et la structure d'un Ribera del Duero avec une bouche fraîche et une finale distinguée mais amicale, étant un grand reflet de l'expression de notre vignoble. L'arrière-goût est long et savoureux.

Idéal avec des amuse-gueules, légumes et plats de riz. Volaille domestique et gibier à plumes, poissons et ragoûts. Fromages crémeux et assez jeunes. Agneau rôti.