Lagar de Cervera - Rias Baxais (Espagne) - 2021

Après une première sélection de grappes dans le champ, nous avons vendangé à la main les raisins, pour la première fois, toute la récolte est passée par une machine de tri optique. la première cave de Rías Baixas à disposer de ce système. Après refroidissement et macération, le vin a été pressé dans une atmosphère inerte avec de l'azote pour éviter l'oxydation.

Après le soutirage, le moût propre a été fermenté à 15ºC. Dans ce millésime, 33% des cuves ont subi une fermentation malolactique. Jusqu'à la jusqu'à la mise en bouteille, le vin repose avec ses lies fines qui sont maintenues en suspension par des bâtonnages périodiques, ajoutant ainsi de la complexité au vin.

Couleur verte, propre et brillante, avec des reflets dorés.

Arôme prononcé, avec les fruits blancs caractéristiques de la variété Albariño, tels que la pomme et la poire mûre. Il présente également des notes d'ananas et de coing, ainsi que des notes d'écorce de citron.

En bouche, il est particulièrement croquant, vif et bien structuré, avec une excellente persistance.

Idéal avec les hors-d'œuvre, les fruits de mer et le poisson. Recommandé avec les fromages à pâte molle, la cuisine asiatique, le riz, les pâtes et les plats de volaille. Servir de préférence à une température de 10 à 12ºC.