Protos 27 - Ribera duero (Espagne) - 2021 - Rouge

Protos 27 2021 (Excellent millésime) est issu de vignes de tempranillo âgées de 50 ans, principalement situées dans la province de Burgos, à plus de 800 mètres d'altitude. Ces vignes à très faible rendement, plantées dans des sols pauvres en matière organique sur des versants exposés au sud, produisent environ 2 500 kg/ha. La récolte manuelle de ces vignes se fait à l’aide de petites caisses de 20 kilos, et une sélection minutieuse des meilleures grappes a lieu sur la table de tri dans le chai.

Après quelques jours de macération préfermentaire à froid pour maximiser les arômes, la fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable à une température maximale de 25 °C. Après une macération de 20 jours, le vin est transféré dans de nouveaux fûts de chêne français, où il subit la fermentation malolactique. Il vieillit ensuite pendant 16 mois dans les mêmes fûts, avant de se perfectionner en bouteille pendant 12 mois avant sa commercialisation.